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美股杠杆费用 要把肉末茄子做成九品下饭神器,技巧少不了,鲜香入味,好吃下饭

时间:2024-07-06 23:38 点击:142 次

要如何才能把茄子做到饭店出品的等级,如果说很难,其实很简单,前提是要有技巧美股杠杆费用,就真的一点都不难。接下来我们用茄子和五花肉来搭配做一道肉末茄子,成菜后鲜香入味,口感软糯,好吃又下饭。

为什么饭店做的茄子就那么好吃,自己在家做的茄子总是差那么一点意思,这问题究竟出在哪里呢?别急,听我慢慢道来,原来下锅的第一步就有区别。

肉末茄子的做法:

南医三院关节外科主任医师张荣凯提醒,目前受膝关节骨关节炎困扰的中老年患者增多,建议及时开展治疗,警惕因延误治疗加重关节粘连、退变,导致功能状态受损。

肺占位性病变通常是通过影像学技术发现的肺部非正常结构组织,根据占位大小,一般分为肿块和结节:

【主料】:茄子4个550克、五花肉260克。

【配料】:蒜子3瓣18克、小米椒20克、青辣椒40克、小葱5根8克。

【调料】:食用油250克、料酒20克、生抽15克、蚝油10克、清水200克、食用盐4克、鸡精2克、白砂糖2克、玉米淀粉3克(水淀粉用)、清水50克(水淀粉用)。

【准备工作】:

1、做这道菜尽量选用嫩一些的茄子,这样才能保证有好的口感。这道菜我们是不去茄子皮的,所以一定要多清洗几遍,把茄子清洗干净。

2、茄子清洗干净后就可以改刀,先把茄子两头切去一些,再从中间拦腰切成2段,接着把茄子剖开成两半,最后把茄子切成小手指大小的长条,切的时候尽量切均匀些。

3、准备一块3肥7瘦的五花肉,先把五花肉切成片,切好后再切成长条,然后切成小丁,最后剁成肉末,肉末的大小和绿豆大小就可以。

4、接下来就可以准备配料,蒜子用刀拍散后再切成蒜末备用。用刀把小米椒从中间切成两半,然后再切成小丁备用。青辣椒也是先从中间剖开,然后切成小丁备用。青椒能起到增味配色的作用。小葱有很好的增香配色的效果,把小葱切成葱花备用。

5、这个菜还有一个勾芡的步骤,勾芡可以让汤汁更浓稠,让菜品更明亮好看。所以我们先把水淀粉准备好,盘中加淀粉和水搅拌均匀备用。

【烹饪方法】:

1、热锅后加入300克食用油,开大火把油温升到200度左右,也就是6-7成油温之间,然后我们把茄子分成2-3次来下锅,怕麻烦的也可以多加些油,做一次来搞定。

2、茄子下锅后搅拌几下,让茄子受热更均匀,大概10秒左右,就可以捞出控油。茄子捞出后,先等上一会,等油温升上去以后再把下一锅茄子倒进锅内,就这样把所有的茄子都过油。

3、把油倒出,锅内只留少许的底油,改小火后把肉末倒入锅内,我们要把这个肉末的水气炒干,把肉香味炒出来,肉末下锅的时候锅中的温度不要太高,用手勺搅拌,把肉末打散。

4、肉末下锅后不要着急,全程用小火来煸炒,这样更能把肥肉中的油脂给煸出来而不被烧焦,把肉末的油脂煸炒出来的时候,肉末外表的色泽也变成了金黄。

5、烹入20克料酒去腥增香,翻炒几下,料酒中的酒精在高温的蒸发下会带走肉末中最后的腥味,剩下的就是浓浓的肉香了。

6、把蒜末倒进锅内,和肉末一起翻炒,把蒜香味激发出来,蒜末的体积小,香味很容易就能被激发出来,这个过程最多有10秒左右就能搞定。

7、把小米椒和青辣椒一起倒入锅内,炒出辣香味,辣椒的味道很容易就能炒出来,最多炒上10秒就能达到我们想要的火候。

8、把15克生抽从锅边烹入,因为锅边的温度会比较高,这样更能把生抽的酱香味激发出来,更能产生美拉德反应,这个过程最多有15秒就能搞定。

9、加入10克蚝油提鲜增味,同样的,也是要用高温把蚝油的鲜味拉升到极点,不用炒太久,稍微翻炒几下。

10、加入200克清水,保持大火把水烧开,水开后把茄子倒进锅内,接着就可以开始调味。加入4克食用盐提味,2克鸡精提鲜,2克白砂糖平衡各种味道,翻炒几下,把调味料翻炒均匀,然后把茄子烧上1分钟,让锅内所有的茄子都能均匀地吸收调料的味道。

11、把调好的水淀粉再搅拌一下,让沉底的淀粉再次搅拌均匀,接着淋入锅内,翻炒几下,把水淀粉翻炒均匀,让勾芡效果更好,然后把小葱花倒入锅内,翻炒几下即可出锅装盘,美味即成。

技术总结:

1、我们在挑选茄子的时候,如何才能判断这个茄子的老嫩程度呢?其实这个是很好辨认的,我们就把茄子蒂的位置,如果能看见白色的皮那就说明这个茄子还是比较嫩的,如果一点白色都看不到,那就说明这个茄子比较老。

2、要想茄子好吃,最佳的处理方法就是过油,这里要注意的是茄子下锅时油温一定要高,这样茄子才不会吸油,吃起来也就不会腻,这点非常关键。茄子过完油后,这个油还可以正常用来炒菜,一点都不会浪费。

结语:

肉末茄子用来拌饭那绝对算得上是九品下饭神器,哪怕这道菜的汤汁,米饭看见都会瑟瑟发抖,一顿饭,就这个肉末茄子就足矣。记住茄子炒之前先过油,要比直接炒的,或者先煎一下的要好吃,但是茄子下锅的时候油温一定要高,否则费油不说,整道菜也油腻腻的,那和“好吃”二字也粘沾不上边。

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